苹果我们不去皮。不是图省事，是那层皮上本来就有东西——果胶和天然多酚主要都压在果皮里，削掉之后就只剩一口甜味了。整果去核、连籽室一起剔净，带皮切成均匀薄片条，再用整片鳕鱼皮逐条缠裹、贴合成型，低温慢烘，水分一点点走掉。咬感是分层的：先崩开鱼皮那层韧，紧接着是苹果条的脆，酸和甜在嘴里散得很快，收尾干净不齁，海鱼的咸鲜压在最后。苹果给的是可溶性纤维与果胶，帮肠胃把活儿推顺；鳕鱼皮给的是胶原蛋白、天然 Omega-3，还有那股让它愿意反复下口的鲜。一根里两层皮，各管一头——果皮的实，鱼皮的韧，酸甜打底，胶原收口。